Lustau Pedro Ximénez San Emilio

Een klassieker. Een van de weinige wijnen die geschikt is bij rijke en zoete desserts, taartjes en vooral chocolade. Stroperig, donker bruin met kenmerkende tonen van vijgen en dadels. Met name de combinatie met pure chocolade is ronduit hemels. Sommige die hard fans combineren ´m zelfs met scherpe blauwe kazen. Kan ook, maar zorg in elk geval dat deze PX, zoals dit type wijn ook vaak wordt aangeduid, niet al te koel gedronken wordt.

Het geheim achter deze fantatische sherry zijn de druiven. De Pedro Ximénez druif is een delicate variëteit die voorkomt in de streken rondom Jerez. Na de oogst worden de druiven zongedroogd waardoor ze verschrompelen tot rozijnen en zeer geconcentreerd worden. De fermentatie wordt vervolgens gestopt om de natuurlijke suikers zo goed mogelijk te bewaren. Versterkt met locale brandy rijpt de wijn verder op vat.

---